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La mwbgprovola è un mwbwformaggio di mwcalatte vaccino, a mwcqlatte crudo e a mwcgpasta cotta o mwcwpasta semicotta e mwdafilata.

• Descrizione

• Storia

• Riconoscimenti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.

C'è anche un tipo di provola ottenuta da mweqlatte bufalino che viene prodotta in mwegCampania.

L'istituto di scienze dell'alimentazione (ISA) sostiene che l'origine del termine "Provola" deriva dalla parola "Pruvatura" o "Prùvula" con la quale veniva anticamente identificato il formaggio fatto assaggiare ai componenti del Capitolo (adunanza dei religiosi) recatosi in processione al monastero di San Lorenzo in Capua, in provincia di Caserta.

Poiché però a Napoli nell’antichità si parlava greco e infatti i romani chiamavano i napoletani "i greci della Campania", alcuni propongono invece un’etimologia più glottologica e cioè quella che richiama il nome dal greco antico mwgaprovolà (attico mwgqπροβολή, dorico mwggπροβολά, dove con il segno mwgwβ si rendeva anche la voce 'v'), termine che significa "sporgenza" e con il quale si indicavano quindi genericamente tutte quelle cose che sporgessero, come per esempio uno scoglio o che si tenessero protese in avanti, come nel caso di armi; il nome sarebbe quindi dovuto a quella caratteristica piccola protuberanza che la provola presentava nella sua forma più classica, cioè in quella che tuttora si dà al formaggio chiamato appunto "provolone" e alla qualità detta ‘mwhascamorza’. cite-ref-1[1]

È comunque il latticino di origine campane del quale possediamo le più antiche documentazioni ed è di conseguenza rappresentata nei presepi napoletani sin dal 1600.

Il mwjaProvolone Valpadana ha ottenuto il riconoscimento DOP:

Con il nome di "provola" o sue varianti sono registrate nell'elenco dei mwjgprodotti agroalimentari tradizionali italiani:

• Calabria

• Animaletti di provola

• Provola

• Provola farcita

• mwlgProvola silana

• Campania

• mwmgprovola affumicata

• provola affumicata di bufala

• mwnqprovolone del Monaco

• Lazio

• provola di bufala (semplice e affumicata)

• provola di vacca (semplice e affumicata)

• provolone vaccino

• Sardegna

• provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta

• Sicilia

• provola ragusana

• mwqgProvola dei monti Sicani

• mwraProvola delle Madonie

• mwrgProvola dei Nebrodi

• mwsaProvola siciliana

cite-note-11. ↑ Guglielmo Peirce, mwtwLe origini preistoriche dell’onomastica italiana. P. 3. Napoli, 2001. mwuaLe cronache militari del Regno di Napoli e l’evoluzione tecnico-tattica della guerra verso il declino dell’egemonia spagnola (1668-1707). P. 544. Napoli, 2008.

• mwvaElenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali mwvqArchiviato il 24 giugno 2013 in Internet Archive. dalla mwvwRegione Siciliana e allegato alla mwwaGazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 Febbraio 1999, N. 6 mwwqArchiviato il 16 marzo 2013 in Internet Archive.

• mwxaAntonino Uccello, mwxqBovari, pecorari e curatuli, Stass Palermo, 1980.

• mwxwFabiano Guatteri, Guida illustrata all'Italia dei Formaggi: tutte le DOP e le produzioni tipiche, Novara, De Agostini, 2003, p. 212, ISBN 9788841811290.

• mwywProvolone

• mwzqLista P.A.T. siciliani